らっきょうの下漬けを少し放置しすぎたようだ。歯ざわりが落ちないうちに本漬けをする。
一番好きなのはタップリの蜂蜜に漬け込んだ黄金らっきょうなので、今回はその蜂蜜漬けと味噌漬け、醤油漬けの三種類を作る事にした。
下漬けのらっきょうは一度塩出しして、ざるに上げて水を切った方が美味しく仕上がるようだ。そして、醤油につける場合は、醤油に昆布を入れて一度煮立ったものを使う。味噌は、私の手作り味噌を使った。
それぞれ一ヵ月後くらいから食べられるので、出来上がりが楽しみでもある。今回、要領が分かってきたので、来年はもう少し多めに漬ける積りだ。
