「仏家に、もとより六知事あり」で始まる道元の『典座教訓』は、禅寺（曹洞宗）運営管理に携る六つの役職の中から、食事・湯茶を管掌する典座（てんぞ）を取り上げ、その心構え、仕事に臨む姿勢といった精神的なものから、米の研ぎ方、仕事の手順、食材の扱…